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荔浦芋頭扣肉的做法 肥而不膩

時間:2019-04-02T14:00:18 編輯:5號網-wsy 9

荔浦芋頭扣肉的做法非常簡單,首先將五花肉切成片狀準備做扣肉,然后將荔浦芋頭處理好,將兩種食材放入碗中蒸一會,然后扣在盤子里就完成了。

荔浦芋頭扣肉的做法

制作芋頭扣肉需要精品五花肉1000克,香芋1000克,醬油4大勺,白糖1大勺,酒2大勺,八角適量,大蒜4瓣,桂林三花豆腐乳4塊。

五花肉洗凈后,切大塊,放冷水中燒開焯水。用兩大勺醬油腌抹1小時。再將荔浦芋頭洗凈去皮后切1公分厚的大片。放適量油在鍋內,把芋頭炸成表皮脆的狀態,用筷子敲能發出聲音即可。油鍋中放腌好的五花肉,如果買了帶皮的,炸之前用牙簽在豬皮上多扎幾個洞。過油后的五花肉切成1公分的厚片,把調料放在大碗中調勻。每個肉片抹上調料后,立著放在大碗中,一片肉片一片芋頭片地排列。最后把調料淋在肉片和芋頭片上即可。最后入蒸鍋,大火燒40分鐘。

蒸好后取出,等到芋頭和肉都冷卻后,拿出一個大碗,把芋頭和肉塊互相鑲嵌著立著排入碗內,這時碗內就是一塊肉一塊芋頭排成,這些東西只能與碗口平齊。再將這碗扣肉放入高壓鍋蒸煮一刻鐘,拿出來后,用一個比碗口大的盤子倒扣于碗上,最后將碗和盤子迅速翻轉過來,將碗拿開,盤中就是一道做好的扣肉了。

荔浦芋頭扣肉的做法 肥而不膩

荔浦芋頭扣肉小技巧

1. 五花肉一定要選三層肉,而且要肉質緊實呈四方塊狀才好。

2. 炸肉皮容易濺油,注意保護自己不要被油燙到。

3. 炸好的五花肉立刻泡冷水,可使豬皮有彈性。

4. 芋頭一定要煎至表皮脆硬,蒸的時候才不容易軟爛成泥。

荔浦芋頭扣肉的做法 肥而不膩

荔浦芋頭扣肉介紹

芋頭扣肉是源于廣西的特色菜。五花肉一定要選三層肉,而且要肉質緊實呈四方塊狀才好。清嘉慶年間,廣西桂北廚師取用荔浦芋與豬肉制成了荔浦芋扣肉,成為桂北一帶居民婚嫁和節日席上必不可少的特色名菜。用豬五花肉和荔浦芋煮、炸、蒸而成,成菜色澤金黃,肉質酥松,肥而不膩,芋片芳香,肉片味純,荔浦芋頭口感細膩,蒸熟后口感芳香,正所謂一家蒸扣,四鄰皆香。

荔浦芋頭扣肉的做法 肥而不膩

荔浦芋頭扣肉的功效

1、芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,所含的礦物質中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用;

2、其豐富的營養價值,能增強人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療及其康復過程中,有輔助治療的作用;

3、芋頭含有一種黏液蛋白,被人體吸收后能產生免疫球蛋白,或稱抗體球蛋白,可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒,對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥;

4、芋頭為堿性食品,能中和體內積存的酸性物質,調整人體的酸堿平衡,產生美容養顏、烏黑頭發的作用,還可用來防治胃酸過多癥。

標簽:芋頭扣肉

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