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怎么做豆腐好吃又簡單 家常豆腐的做法

時間:2019-03-21T15:20:51 編輯:本站整理 2

豆腐是很常見的一種食物,很多人都喜歡吃豆腐,豆腐的做法有很多種,鹵、炒、悶、煮、燒都可以,常吃豆腐對身體也健康有益,好吃又簡單。

怎么做豆腐好吃又簡單

一、溜豆腐

食材:豆腐一塊半、豌豆、胡蘿卜丁少許。

輔料:姜絲、味全高鮮、花椒水、醬油、白糖各少許。

做法:

1、把豆腐切成小方丁用開水燙一下;

2、鍋內放油、姜絲、嗆一下鍋,放味全高鮮、花椒水,醬油,白糖。加少量的水

3、燒開以后,用淀粉勾汁,下入豆腐滑一下即可。

怎么做豆腐好吃又簡單 家常豆腐的做法

二、番茄豆腐

食材:豆腐2塊、番茄1個。

調料:亨氏番茄醬1大勺、醬油少許、味全高鮮少許、鹽適量、細砂糖1小勺、香油數滴。

做法:

1、準備所需材料。

2、將豆腐切成小塊,番功切成與豆腐大小相同的塊。

3、鍋內放清水燒沸,加入1小勺鹽,再加入豆腐,待煮沸時撈起。

4、鍋內放油燒熱,然后倒入2/3的番茄塊。將番茄塊炒軟。

5、倒入豆腐塊,小心翻炒。

6、然后加入溫水,溫水沒過豆腐即可,大火煮開后轉小火燉煮。

7、燉至湯汁收濃,再放入剩余的番茄塊和番茄醬。

8、再加入鹽、加入醬油、白糖、味全高鮮炒勻。

9、最后滴上香油即可出鍋。

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三、干煎辣豆腐

食材:北豆腐1盒、鮮香菇4朵、胡蘿卜1根、尖椒1根。

調料:橄欖油4湯匙(60ml)、豆豉辣醬2湯匙(30克)

做法:

1、將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒,胡蘿卜去皮切片,尖椒去蒂去籽切成三角塊。香菇洗凈后切成小塊。

2、鍋中倒入橄欖油,大火加熱待油7成熱時,放入豆腐塊,改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。

3、加熱鍋中的底油,待7成熱時放入胡蘿卜片,香菇塊充分炒透后,放入豆腐塊和豆豉辣醬,不要加水用中小火繼續煸炒1分鐘左右。

4、最后,加入尖椒塊翻炒30秒鐘后即可出鍋。如果咸度不夠,可以適當的加一點點鹽。

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四、家常五彩豆腐

食材:韌豆腐、甜玉米、甜豌豆、干香菇、胡蘿卜、油、鹽、生抽、淀粉、香油。

做法:

1、干香菇用冷水泡發;胡蘿卜去皮切丁;甜玉米和甜豌豆解凍;韌豆腐切成小塊。

2、炒鍋燒熱放油,先加入胡蘿卜和香菇略炒,再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。然后注入開水,放入豆腐塊,水量以沒過豆腐為宜,加入適量生抽、鹽調味。

3、蓋上鍋蓋,燉煮10分鐘,最后用水淀粉勾芡,淋幾滴香油即可出鍋。

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五、紅油麻香豆腐

食材:內酯豆腐1盒、生抽1湯勺、紅油6湯勺、芝麻少許、白糖適量、米醋少許、芝麻花生醬1小勺、鹽巴少許、花生米少許、榨菜末少許。

做法:

1、內酯豆腐倒扣,用剪子建一個小口讓空氣進入將其完整在盤子內。

2、將花生芝麻醬加翻入調味碗中,加入少許水化開,加入紅油,素蠔油,生抽、米醋鹽巴等調味品,調出調味汁備用。

3、將榨菜末鋪到豆腐上,淋上調味汁即可。

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六、可樂豆腐

食材:豆腐、可樂、姜、小紅椒、生抽、鹽、花椒面。

做法:

1、豆腐切成2cm左右的方塊。

2、姜切末,紅椒切小段。

3、豆腐上撒上花椒面、鹽腌漬一會。

4、鍋燒熱,鍋內放入少許油將豆腐塊煎炸成每面都金黃色。

5、撈出豆腐留少許油,煸香姜末然后將煎好的豆腐塊放入加入可樂,生抽、中火燒透。

6、開鍋放入紅椒圈,放鹽進行調味,鹽不宜放太多,因為剛才腌制豆腐的時候已放過一次鹽,小火收汁即可。

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七、姜汁鐵板豆腐

食材:南豆腐350克、胡蘿卜50克、西蘭花100克、姜蓉1大匙、玉米淀粉20克。

調料:生抽2大匙、砂糖2小匙、素蠔油1/2大匙、料酒1大匙、高湯1/3杯。玉米淀粉2小匙、清水3大匙。

做法:

1、南豆腐片成厚片,粘上玉米淀粉。

2、平底鍋熱油,每粘好一塊,放一塊下鍋內小火煎。

3、直至煎至兩面金黃色,盛出備用。

4、鍋內剩下的油,放入姜蓉爆香。

5、放入煎好的豆腐塊。

6、倒入生抽2大匙,砂糖2茶匙,素蠔油1/2大匙,料酒1大匙,高湯1/3杯。

7、大火煮開后,轉小火煮煮制,不需加鍋蓋。

8、另起一鍋燒開水,放入胡蘿卜燙熟。

9、再放入西蘭花燙至半熟。

10、待平底鍋內的豆腐湯汁煮至濃稠。

11、加入燙過的西蘭花及胡蘿卜即可出鍋。

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八、菇鮮豆腐

食材:豆腐1塊、香菇3朵、胡蘿卜1/4根、鹽少許、素蠔油適量、素高湯適量、水淀粉適量、西班牙橄欖油1湯匙(15ml)。

做法:

1、豆腐切塊,大小依個人喜好即可,我切的2cm左右的方塊。

2、香菇、胡蘿卜切丁。

3、鍋中倒放少許西班牙橄欖油。

4、油熱后放入香菇、胡蘿卜翻炒2-3分鐘。

5、倒入高湯煮沸,放入豆腐塊。

6、煮約5分鐘,加鹽、素蠔油調味。

7、最后加水淀粉勾芡即可。

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九、菠蘿咕老豆腐

食材:老豆腐1塊、菠蘿半個、番茄沙司5湯匙(約75g)、水淀粉 2湯匙、姜、鹽1/4茶匙、糖1茶匙。

做法:

1、老豆腐洗凈,菠蘿切去當中硬芯,切片用淡鹽水浸泡十分鐘瀝干水分。

2、老豆腐用廚房紙吸干表面水分,切成小塊。菠蘿切小塊。

3、鍋燒熱后放油燒熱,放入姜片小火煸出香味,撈出扔掉。

4、老豆腐塊倒入鍋中,用中小火慢慢煎到表面金黃撈出備用。

5、用鍋中余油,中火煸炒番茄沙司半分鐘。

6、倒入小半碗清水煮開。

7、倒入步驟四煎好的豆腐,加鹽和糖,一起翻炒兩分鐘,讓豆腐入味。

8、倒入菠蘿塊,翻炒一會兒。

9、最后倒入兩湯匙左右的薄薄的水淀粉,翻炒均勻收至湯汁濃稠包裹在豆腐和菠蘿表面即可。

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十、素肉末虎皮豆腐

食材:北豆腐、素肉末、木耳、香菜。

調味料:豆瓣醬、醬油、醋、白糖、鹽。

做法:

1、將豆腐切片(厚薄半公分),木耳剁碎,把適量豆瓣醬、少許醬油、醋還有白糖調入一個容器中,攪拌均勻備用。

2、將切好的豆腐均勻的裹上生粉。

3、起油鍋,油溫7成熱時放入裹好生粉的豆腐片,煎至兩面金黃盛出備用。

4、另起油鍋,放入素肉末翻炒,。

5、放入調好的醬汁炒熟,緊接著放入木耳碎同炒。

6、放入煎好的豆腐片翻炒片刻撒入少許鹽或者不加鹽(豆瓣醬本身有咸味)撒入香菜即可出鍋。

怎么做豆腐好吃又簡單 家常豆腐的做法

十一、虎皮豆腐

材料:北豆腐300g、青椒1個、鮮紅辣椒1個、水淀粉1小匙、姜片5g。

調味料:花椒粉1/3小匙、醬油1小匙、香醋1/2小匙、白糖1/2小匙、鹽少許、油適量。

做法:

1、豆腐切成1cm厚的長方塊,擦拭表面水分。青椒切成菱形塊,鮮紅辣椒切成粒。

2、將瀝水后的豆腐下入微冒青煙的熱油中。

3、剛開始不用翻動。待看到底面的邊緣部分有微微的焦黃色后即可翻面。

4、炸至兩面金黃,撈出來瀝油。

5、炸好的豆腐表面色澤金黃,可以即刻食用,也可以再往下繼續用來燒菜。

6、另起鍋,燒熱油,爆香姜片。

7、撒少許花椒粉。

8、下入炸好的豆腐塊,迅速地翻炒均勻。

9、加入醬油、香醋和白糖調味。

10、翻炒數下后放入青椒塊和紅辣椒粒。

11、隨后撒鹽,用水淀粉勾上薄芡。

12、翻炒幾下,即可關火出盤。

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十二、油麥菜燒豆腐

食材:油麥菜、北豆腐、油、鹽、生抽。

做法:

1、將北豆腐切成1.5厘米見方的小塊,燒開半鍋水,水里加一勺鹽,放入切好的豆腐塊,水再開后滾煮一分鐘,撈起瀝干。這樣處理過的豆腐易熟不易碎。

2、油麥菜洗凈切段。

3、炒鍋燒熱放油,放入油麥菜大火快炒,待菜葉軟塌出湯,加適量鹽炒勻,然后用鏟子將菜葉扒拉到一邊,鍋底部留有菜湯,放入焯過的豆腐,在豆腐上淋2湯勺生抽,輕輕翻動半分鐘。(如果不怕麻煩,可先將炒過的油麥菜盛出,豆腐多燉煮一會兒,更加入味)

4、最后將油麥菜和豆腐拌勻即可出鍋。豆腐吸入油麥菜湯的清香,非常好吃。

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十三、素肉末燒豆腐

食材:豆腐、香菇、胡蘿卜、素肉末

調料:鹽、糖、醬油、姜末

做法:

1、豆腐切小塊,香菇切小丁,胡蘿卜切小丁。

2、鍋內做油煸香姜末。

3、放入素肉末煸炒。

4、煸炒出香味。

5、放入胡蘿卜丁、香菇丁、一塊煸炒。

6、煸炒出香味且斷生。

7、大火熱鍋放入豆腐塊。

8、不要老翻鍋,讓豆腐一面被煎的稍稍變硬在晃鍋或翻面。

9、倒入醬油、放入鹽、少許糖也可以放一點八角提香味。

10、加入一小碗清水,轉小火燉豆腐10分鐘。

11、最后根據湯汁多少大火收汁關火出鍋。

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十四、雞刨豆腐

食材:老豆腐200克、花椒粉少許、辣椒粉少許、姜末少許、醬油少許、鹽巴(根據情況酌情使用或者省略掉醬油調味)、植物油2湯勺。

做法:

1、選一個大的容器,將老豆腐放入,將勺或者直接上手將其弄碎。

2、超過燒熱,加入2勺的植物油,爆香姜末加入豆腐翻炒2-3分鐘,點數滴醬油調味,加入少許辣椒粉與花椒粉翻炒勻均,出鍋前撒少許蔥花拌勻,根據口味調入鹽巴即可。

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十五、香煎豆腐

食材:老豆腐、辣椒、鹽、醋、生抽、味全高鮮。

做法:

1、將豆腐切成塊放入鍋里用淡鹽水煮一下。

2、撈出來,控干水分。

3、鍋里放油,油熱后放入豆腐煎,兩面煎制至金黃,裝碗。

4、辣椒鹽,蘑菇精,醋,一點醬油放入一碗中,燒熱的油澆在上面,過程就像炸制辣椒油那樣,做好后淋在豆腐上即可。

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十六、茶樹菇燒豆腐

食材:豆腐、茶樹菇、口蘑、青椒、紅椒。

調料:素蠔油,鹽,姜片,清水。

做法:

1、豆腐切片;青紅椒切菱形片;口蘑洗凈切片;茶樹菇洗凈備用。

2、鍋中倒油燒熱,先爆香姜片,再放入豆腐片煎至兩面金黃,然后把豆腐稍微推到鍋邊,接著放入茶樹菇,口蘑炒香后,再與豆腐一起拌炒均勻。

3、加入素蠔油及適量水,一起炒勻后用小火慢慢燒至入味,大約5分鐘,再放入少許鹽調味,最后放入青紅椒片拌炒幾下就可以盛出了。

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十七、豆豉燒豆腐

食材:豆腐500g、豆豉切碎適量、豆豉醬適量、紅辣椒1個、奶白菜300g、少許姜末、麻油少許、醬油少許、素高湯或清水1/3杯、鹽、胡椒粉、淀粉各適量。

做法:

1、將麻油、醬油、鹽、胡椒粉和淀粉加入素高湯(或水)中,攪拌均勻,做成料汁。

2、將豆腐用油煎至上色,吸去油分。

3、爆炒姜,加入豆豉碎,豆豉醬、紅辣椒,炒香,再加入奶白菜,炒到斷生。

4、倒入豆腐,翻炒,轉中小火,加入料汁勾芡至濃稠即可。

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十八、時蔬豆腐湯

食材:面粉500g、生菜200g、南瓜200g、豆腐250g。

輔料:醬油、鹽、姜、生抽、醋各適量。

做法:

1、生菜擇洗干凈,豆腐,南瓜切細條,番茄切片。

2、水開后放入南瓜絲、再次開水后放豆腐。

3、面粉加水攪拌、鍋子再滾開后放入番茄。

4、攪拌好的面絮、抖動著放入滾起的鍋內。

5、放一點醬油、放一點生抽。

6、放如生菜。

7、淋上香油就好了。

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十九、雜炒布包豆腐

食材:布包豆腐230克,干黑木耳(提前用冷水泡發)、西芹各適量。

配料:紅泡椒4個、生姜適量、素蠔油一小勺、味全高鮮二分之一小勺、生抽一小勺、鹽適量、水淀粉三大勺。

做法:

1、將布包豆腐切成約0.3厘米厚的片,泡發的黑木耳去蒂洗凈撕成小朵,西芹洗凈斜切成片,紅泡椒斜切成段,生姜切絲。

2、將素蠔油、味全高鮮、生抽、鹽、水淀粉放入小碗中拌勻成調味汁,待用。

3、熱鍋內放入少許油,炒至出油。

4、下入布包豆腐,用筷子將其一片片地鋪在鍋子里,煎至兩面金黃。

5、將煎好的豆腐推至鍋子的一邊,然后在鍋子的另一邊下入姜與泡椒,將其炒出香味。

6、下入黑木耳與西芹,炒勻,加入少許水(高湯更好),翻炒均勻。

7、倒入調味汁,炒勻即可出鍋。

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二十、家常豆腐

食材:豆腐、冬筍、平菇、青甜椒、紅杭椒、黑木耳、豆瓣醬。

做法:

1、豆腐切“日”字形狀的厚塊,然后鍋內放油到7成左右,放入鍋內炸到金黃硬殼的豆腐塊待用。

2、冬筍剝去外殼放入鍋里加水煮熟,冷卻后切片待用。

3、青甜椒洗干凈,切三角塊待用、平菇洗干凈,切“日”字形狀方塊待用。

4、紅杭椒洗干凈,切斜刀片待用、黑木耳洗干凈,用手撕成塊待用。

5、凈鍋內加入精制油,大火加熱至四成熱,倒入冬筍片、平菇塊大火滑油,快出鍋時放入青甜椒塊滑油,出鍋瀝干油分。

6、鍋內加入少許精制油,倒入生姜末、紅杭椒片煸香,然后放入郫縣豆瓣醬繼續煸炒出紅油。

7、放黑木耳以及滑油過的冬筍片、平菇塊、豆腐塊,加一杯清水調入少許鹽、老抽,略微煮一會兒(讓豆腐入味)

8、最后放蘑菇精(代替味精)青甜椒塊炒勻,勾一點點薄芡,淋一二滴香油,拌勻起鍋,盛入盤內稍擺盤即可。

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二十一、時蔬豆腐湯

食材:南豆腐半塊、雞毛菜50克(或者時令小青菜)、香油少許、白胡椒粉少許(選用)

做法:

1、時令的小青菜洗凈,豆腐改刀為小塊備用。鍋中加入700ML左右的水。

2、水未開的時候,加入切好的豆腐,然后轉中小火。

3、這個時候不能蓋蓋,因為豆腐加熱一燜就不好吃了。加熱3分鐘左右,待湯再次要沸騰的時候嘗一下豆腐,只要全熱燙嘴的就好。然后加入小青菜拌勻,中小火加熱3分鐘淋香油(白胡椒粉)即可出鍋。

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二十二、宮爆豆腐丁

食材:北豆腐大半塊、胡蘿卜1/3根、萵筍1小段、花生仁30克、姜適量、干辣椒6根、花椒8粒。

調料:生抽1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、味全高鮮1小匙、香油1/2小匙、水淀粉1大匙。

做法:

1、胡蘿卜和萵筍洗凈去皮,切成小塊。

2、一點點油小火炸熟花生仁,晾一邊備用。

3、豆腐切小塊,入油鍋中大火炸至發黃,盛出備用。

4、姜切末,干辣椒切段兒。

5、“調料”中的所有材料混合調成“調味汁”。

6、鍋入油,放入花椒、姜、和胡蘿卜,中小火將胡蘿卜炒至變色。

7、放入干辣椒翻炒片刻,然后倒入萵筍,中大火翻炒。

8、倒入炸好的豆腐丁,炒勻。

9、倒入調好的“調味汁”,翻炒均勻,最后加適量鹽。起鍋前放入花生仁炒勻即可。

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家常豆腐的做法

怎么做豆腐好吃又簡單 家常豆腐的做法

先買市值三元左右的小豆腐,將其洗凈,然后放在鍋內加鹽少許,煮開后倒掉開水,豆腐瀝干水分,待用;接著熱鍋后放入食用油兩勺左右,加熱至八成,放入洗凈的蒜瓣和花椒,爆香,再加一點老干媽辣醬,繼續翻炒。待辣醬充分攪勻和加熱后,放入切好的小塊豆腐,輕輕地翻動,注意不能頻繁翻動,也不能用力翻炒,否則豆腐會碎掉,影響美觀。大約3分鐘左右,豆腐就會沾上辣醬和花椒的顏色,呈現出醬紅色。這時候還沒好哦,還要繼續加醬油,最好是老抽,起到調色和提鮮的作用,接著倒入少許的開水,燜鍋煮一會。這是可以再準備點芫荽,燜煮好了后開鍋,裝盤,最后在豆腐菜品上撒點細碎的芫荽,綠綠的菜葉,把醬紅的豆腐裝扮得十分妖嬈動人,誘惑力十足。怎么樣,要不要先嘗一口?這是一道地地道道的家常豆腐菜,簡單易做,但是營養豐富,入口極化,特別適合老年人和孩子使用,綿軟豆香,容易被人體消化和吸收。而且植物蛋白還有利于身體保持苗條,不會造成脂肪堆積,是很好的佐飯菜品。

怎么做豆腐好吃又簡單 家常豆腐的做法

比如說有用油炸的,直接煎成一面或者是煎成兩面的,各種各樣的做法,每個菜系對家常豆腐的烹飪方法都是不一樣,就好比我們湘菜來說,做家常豆腐會把豆腐切成三角形,然后只煎一面,煎的時候需要用菜油煎,因為菜油煎的豆腐,第一顏色是金黃色,第二吃起來比較香,為什么要煎一面呢?就是一面吃著是香的,一面吃著是嫩的,口感非常好。在湖南湘菜當中做家常豆腐,首先把豆腐切成三角形,然后用菜油煎一面,直接進鍋上火,放入少許菜油,加入肉片,青紅辣椒片,蒜子一起炒香,最后放入辣妹子或者豆瓣醬。川菜就會放豆瓣醬,有的時候在不同的地方口味不一樣,也有很多地方不喜歡吃豆瓣醬,所以大家這里是可以根據實際情況改變的!然后加少許高湯或純凈水,放入提前煎好的豆腐,小火慢慢燉一下,這樣是為了讓豆腐更加容易入味,吃起來更好的口感。出鍋前加入少許大蒜葉即可!在飯店的一般都會勾芡,在家里面做就不需要勾芡了。這種家常豆腐最主要的就是在煎的時候,一定要注意只煎一面。這樣吃這會特別香,如果說豆腐直接用油炸把它炸空了也好吃,但是現在這個家常豆腐都是在一代一代的更新。所以大家也可以根據自己的喜好,比如說你喜歡吃炸,或者是煎兩面煎,一面都是可以的。

怎么做豆腐好吃又簡單 家常豆腐的做法

麻婆豆腐的做法

【麻辣豆腐】 原材料:豆腐、大蔥、大蒜、泡椒、泡姜。

1、先把豆腐切成薄片,然后再把它切成小丁,放在碗里面備用。

2、把泡椒和泡姜都剁成末,大蒜直接拍一下,然后剁成末,大蔥切成蔥花。

3、鍋里面燒水,加上食鹽,把豆腐放在鍋里面,焯水兩分鐘,把它撈出。

4、鍋里面放上油,加上幾粒花椒,豆瓣醬,下入泡椒和泡椒末,炒香加上蒜末,翻炒均勻。

5、在鍋里加上清水,把豆腐放在鍋里面,輕輕推一下。

6、在鍋里面加上食鹽,雞精,味精,白糖,燒上五分鐘,讓豆腐充分入味。

7、在鍋里加上水淀粉,勾一下芡,等到湯汁快要被收干的時候,把豆腐撈出放在碗里面,撒上蔥花就可以食用了。

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海帶豆腐湯做法

在我國是平常不過的菜肴。但是看韓劇時候,常常會發現韓國人只有在過節或是生了寶寶之后才吃得上海帶湯呢,真是有意思!好了,言歸正傳。做湯的豆腐呢,可以選老一點的,俗稱老豆腐。就是質地比較粗糙一點、顏色偏黃一點的那種塊塊大一些的豆腐,基本兩塊的量就可以了。先把豆腐切成2厘米見方的小塊,加點料酒過滾水,起到清潔和減輕豆腥味的作用;接著把買來的已經泡發的海帶,再用清水洗一下,打成約莫3厘米長度的小小海帶結十多個左右,備用;接下來要把焯好水的豆腐塊和清水一起下鍋,煮沸。等放入海帶結后,加三兩滴酸醋,以減減海帶的海腥味。

怎么做豆腐好吃又簡單 家常豆腐的做法

接著繼續小火熬煮。等到湯鍋再次沸騰上汽時,可以開鍋加佐料了,有白糖一小勺,鹽少許,和適量食用油。然后蓋上鍋蓋繼續悶煮,大約6分鐘后,開鍋添加少許的雞精提鮮。真正起鍋前要先關火,后散一些胡椒粉,豐富海帶豆腐湯的味道層次。然后就可以裝盆上桌了。不過一般為了顏色更鮮艷一些,可以撒點芫荽碎在湯上面,這樣看起來是滿滿的生機和活力呢。可見這道海帶豆腐湯,是豆腐做湯的經典菜品。用料簡單,隨手可得;做法普通,人人都會;營養全面,人人適宜;最關鍵的是每當喝到清淡新鮮的豆腐湯時,我們心里就會產生美美的幸福感,那可是一道韓國人難得能吃上的美食啊!不過有兩點注意事項要提醒各位。一是對于尿酸高的人群,要控制豆腐進食的總量,以免加重人體尿酸的含量,增加身體的不適;二是制作豆腐前,要先用淡鹽水焯一遍,減輕豆腐的豆腥味。

標簽:豆腐食物

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