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精煉橄欖油與初榨橄欖油的區別 前者品質較差

時間:2018-12-11T10:07:33 編輯:本站整理 18

初榨橄欖油是最好的,香氣最醇,質地最純,營養也最高的,而精煉橄欖油因為經過多重工序,香氣已經沒有多少,如果要挑選,盡量避免選擇精煉橄欖油。

精煉橄欖油與初榨橄欖油的區別

我們在買橄欖油時,一定會發現“特級初榨”、“精煉”等字眼,這些代表了橄欖油的壓榨工藝。不同工藝壓榨出的橄欖油品質不同,而根據工藝,橄欖油可分為特級初榨、初榨和精煉三大類。

(1)特級初榨

特級初榨外文名為extra virgin olive oil,這種壓榨手段極為先進,壓榨出的橄欖油品質最好,它是只經過頭道榨油工序后的成品,天然酸度不超過0.8%,帶有濃郁的橄欖清香,口味醇厚平衡,是我們首選的橄欖油工藝。

(2)初榨

初榨外文名為virgin olive oil,這種工藝也是只經過頭道榨油工序,但相比特級初榨略遜一籌,天然酸度介于0.8%和1.5%之間,有一些香氣,和特級初榨的差距主要體現在風味和平衡的口感上,是我們其次考慮的目標。

(3)精煉橄欖油

精煉橄欖油外文名為refined olive oil或olive oil,這種等級是頭道榨油工序后的成品再經過處理降酸后的產物,其酸度可以低于0.3%,聞上去基本沒有香氣,已經失去了一些橄欖油的風味與營養,品質較差。

選購建議:

三個工藝品質排序為:特級初榨>初榨>精煉,因此我們在購買橄欖油時,可優先考慮等級最高、品質好的特級初榨,然后再考慮初榨橄欖油。而精煉橄欖油由于品質較差,因此不建議購買和食用。

精煉橄欖油與初榨橄欖油的區別 前者品質較差

精煉橄欖油與初榨橄欖油哪個好

為了更好的保存里面的植物化學物質,橄欖油應該選特級初榨的,而不要選精煉橄欖油。初榨橄欖油的好處是,里面很多有益的植物化學物質還都在。而很多精煉的橄欖油,把里面的“雜質”去掉了,顏色更漂亮,口味也更好(少了苦味),但是其實并沒有初榨橄欖油健康。大家買的有些橄欖油上頭沒有中文,我們注意,有“Extra Virgin”字樣的橄欖油,就是特級初榨橄欖油。當然,初榨橄欖油跟精煉橄欖油相比,炒菜的話相對就不那么合適,更適合生吃。

精煉橄欖油與初榨橄欖油的區別 前者品質較差

精煉橄欖油與初榨橄欖油怎么吃

1、精煉橄欖油? 按脂肪酸的穩定性來說,實際上比大豆油等更穩定一些,可用來炒菜。

2、初榨橄欖油? 未精煉的橄欖油,加熱會破壞初榨橄欖油中的營養素和抗氧化成分,更適合用來涼拌或低溫烹飪。

精煉橄欖油與初榨橄欖油的區別 前者品質較差

特級初榨橄欖油如何挑選

1、首先看外觀,特級初榨橄欖油呈金黃透綠色。稠度較高,而普通橄欖油顏色淺淡,比較稀薄。

2、其次聞氣味,特級初榨橄欖油有較明顯的橄欖果香氣,而普通橄欖油的氣味較淡,甚至很難聞到味道。

3、最后品嘗味道,特級初榨橄欖油入口,柔滑不膩,先出現苦味,后出現辣味和嗆味。苦、辣、嗆是特級初榨橄欖油的典型口感。普通橄欖油的口感比較清淡,甚至沒什么味道。

4、另外,也可以通過冰箱鑒別法,把橄欖油放入0℃的冰箱冷藏室,特級初榨橄欖油會出現大量黃綠色結晶,顆粒較大、粗糙不均。而且結晶越多,品質越好。而普通橄欖油僅出現少量粟粒狀或絮狀的黃色結晶。

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